Zeytinyağı Asit Oranı Ne Olmalı? Kaliteyi Belirleyen Kritik Değerler

Zeytinyağı seçiminde karşınıza çıkan en önemli teknik terimlerden biri "asitlik derecesi"dir. Ancak sanılanın aksine, bu asitlik dilinizde hissettiğiniz ekşilikle değil, yağın içindeki serbest oleik asit miktarıyla ilgilidir. İdeal bir zeytinyağı asit oranı, yağın ne kadar taze zeytinlerden ve ne kadar titiz bir yöntemle üretildiğinin en büyük kanıtıdır. Ayolis olarak biz, asitlik oranını %0.3 ile %0.5 aralığında tutarak dünya standartlarında bir kaliteyi sofranıza sunuyoruz.

Zeytinyağında Asit Oranı Nedir?

Zeytinyağı asitliği, 100 gram zeytinyağında bulunan "serbest yağ asitlerinin" yüzde olarak ağırlığını ifade eder. Zeytin dalından koptuğu andan itibaren içindeki asitlik artmaya başlar. Bu yüzden biz Ayolis'te, asit oranını düşük tutmak için zeytinlerimizi bekletmeden, dalından toplandıktan sonraki ilk 4 saat içinde soğuk sıkıma alıyoruz.

• Düşük Asit: Taze, sağlıklı zeytin ve kusursuz üretim demektir.
• Yüksek Asit: Ezilmiş, bekletilmiş veya sinek vuruğu olan zeytinlerin kullanıldığını gösterir.

Zeytinyağı Kalite Sınıfları ve Asit Dereceleri Tablosu

Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) ve Türk Gıda Kodeksi’ne göre zeytinyağları asitlik oranlarına göre şu şekilde sınıflandırılır:

En İyi Zeytinyağı Asit Oranı Kaç Olmalı?

Eğer hedefiniz en yüksek sağlık faydasını (polifenol ve vitaminleri) almaksa, asit oranı %0.5 ve altında olan yağları tercih etmelisiniz. Piyasada "dizyem" olarak adlandırılan terim de asitliğin 0.1 ile 0.9 arasındaki birimlerini ifade eder. Örneğin; 0.5 asit bir yağ, "5 dizyem" olarak bilinir.

Düşük Asitli Zeytinyağının Faydaları

Siz tüketicilerimiz için düşük asitli yağ tercih etmenin avantajlarını şöyle sıralayabiliriz:

1. Mide Dostudur: Mide yanması veya ekşimesi yapmaz.
2. Yüksek Polifenol: Düşük asit genellikle daha yüksek antioksidan seviyesiyle eş zamanlıdır.
3. Taze Aroma: Meyvemsi kokuları ve taze zeytin tadını daha net alırsınız.

Zeytinyağı Asidi Zamanla Yükselir mi?

Zeytinyağı canlı bir maddedir. Uygun olmayan saklama koşullarında (ışık, ısı ve hava teması) yağın içindeki serbest asitlik oranı zamanla yükselebilir ve yağın kalitesi "sızma" sınıfından "birinci" sınıfına gerileyebilir. Bu nedenle Ayolis zeytinyağlarını mutfağınızda güneş görmeyen, serin ve kapalı bir yerde saklamanızı öneririz.

Ayolis Güvencesiyle En Düşük Asit, En Yüksek Lezzet

Biz bir aile işletmesi ve üretici olarak, asitlik oranımızı her hasat döneminde laboratuvar analizleriyle tescilliyoruz. Zeytinlerimize el değmeden, düşük sıcaklıkta gerçekleştirdiğimiz üretim sayesinde genzinizi yakmayan ama o meyvemsi tadı sonuna kadar hissettiren yağlar üretiyoruz.