Zeytin Ezmesi Nasıl Yapılır? Siyah ve Yeşil Zeytinle

Siyah Zeytin Ezmesi İçin Malzemeler

Miktar: yaklaşık 1 küçük servis kâsesi, 4 küçük porsiyon · Hazırlık: yaklaşık 10 dakika · Pişirme: yok.

• 200 g yenmeye hazır siyah zeytin; çekirdekleri çıkarılmış ve varsa fazla sıvısı süzülmüş olarak tartılmış
• 30 ml natürel sızma zeytinyağı (2 yemek kaşığı)
• 10 ml limon suyu (1 tatlı kaşığı)
• İsteğe bağlı ½ çay kaşığı kuru kekik

Ölçülerde yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml kabul edilir. Çekirdekli 200 gram zeytinle, çekirdekleri çıkarıldıktan sonraki 200 gram aynı miktar değildir. Ürün zaten yağlıysa zeytinyağının önce bir kaşığını kullanın; kalanını kıvama göre ekleyin. Başlangıçta tuz ilave etmeyin.

Evde Siyah Zeytin Ezmesi Nasıl Yapılır?

1. Çekirdekleri ayırın. Zeytinleri tek tek kontrol ederek çekirdeklerini çıkarın. Rondoya almadan önce sert bir parça kalmadığından emin olun ve çekirdeksiz 200 gramı tartın.
2. Kısa aralıklarla çekin. Zeytinleri rondoya koyun. Bir yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tatlı kaşığı limon suyunu ekleyin. Sürekli çalıştırmak yerine birkaç kısa turla parçalayın.
3. Kıvamını ayarlayın. Cihazı durdurup kenarlarda kalan parçaları kaşıkla aşağı indirin. Gerekiyorsa kalan bir yemek kaşığı yağı azar azar ekleyin; sürülebilir kıvama gelene kadar kısa turlarla çekin.
4. Son tadımı yapın. Kullanacaksanız kekiği ekleyin ve kısaca karıştırın. Ekşi veya baharatlı tadı artırmadan önce zeytinin kendi aromasını değerlendirin; küçük bir kâsede servis edin.

Rondonuz küçük miktarı çevirmiyorsa çok yağ dökmek yerine cihazı durdurup malzemeyi toparlayın. Tamamen pürüzsüz bir sonuç şart değildir; kısa çekimlerle küçük zeytin parçalarının kaldığı daha dokulu bir ezme elde edebilirsiniz.

Yeşil Zeytin Ezmesi Nasıl Yapılır?

Ana tarifteki siyah zeytin yerine 200 g çekirdeksiz, yenmeye hazır yeşil zeytin kullanın. Salamurasını süzdürüp yüzeydeki fazla sıvıyı alın. Önce 15 ml zeytinyağı (1 yemek kaşığı) ve 10 ml limon suyuyla (1 tatlı kaşığı) kısa turlarla çekin; gerekirse ikinci kaşık yağı azar azar ekleyin.

Yeşil zeytinin dokusu ve üzerinde kalan salamura, kıvamı etkileyebilir. Bu nedenle bütün yağı başlangıçta dökmeyin. Siyah ve yeşil zeytini aynı kâsede karıştırmak da mümkündür; toplam çekirdeksiz zeytin miktarını 200 gramda tutarak başlayın.

Ayolis’in yeşil zeytin seçenekleri arasında Edremit ve Domat çizik ürünler bulunur. Ezme dışında parçalı bir kahvaltılık isterseniz yeşil zeytin salatasını hazırlayabilirsiniz.

Zeytin Ezmesi İçin Hangi Zeytin ve Hangi Yağ?

Yenmeye hazır, çekirdeği ayrılabilen zeytin seçin. Sele zeytin veya salamura siyah zeytin kullanılabilir; yalnız yöntem adına bakarak bir ürünün daha az tuzlu olduğunu varsaymayın. Seçenekleri siyah zeytin kategorisinde, yöntem adlarını ise sele, salamura ve yuvarlama karşılaştırmasında inceleyebilirsiniz.

Yağlı ambalajlanmış bir zeytinle başlıyorsanız ekleyeceğiniz yağı kontrollü tutun. Natürel sızma zeytinyağı aromaya katkı verir; fazla yağ ise ezmeyi akışkanlaştırabilir. Sarımsak, ceviz veya peynir ana tarifte yoktur. Bunları tercih ederseniz yalnız servis edeceğiniz miktara ekleyin.

Fazla sulu veya fazla koyu olduysa

Sulu sonuç genellikle zeytinde kalan sıvıdan veya fazla sostan kaynaklanır. Daha fazla yağ eklemek bunu koyulaştırmaz; gerekiyorsa az miktarda süzülmüş, çekirdeksiz zeytinle yeniden çekin. Çok koyu ezmeye ise yağı birkaç damla halinde ekleyerek ilerleyin.

Servis ve Saklama

Ekmek üzerinde, sandviç içinde veya kahvaltı tabağında küçük bir porsiyon sunabilirsiniz. Bu tarif, uzun süre oda sıcaklığında saklamak için bir konserve yöntemi değildir. Yalnız kullanacağınız miktarı hazırlayın; kalanını temiz, kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın. Ana kavanozdaki zeytinin etiket süresini evde çekilmiş ezmeye aynen aktarmayın.

Üstüne yağ dökmek veya limon eklemek yeni bir raf ömrü belirlemez. Ayrıntılar için zeytin saklama rehberine bakabilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular